南北厨艺大比拼 说说“吃”的那些事儿

金日园

中国是一个餐饮文化大国，素来有“民以食为天”的美誉，现在中国菜已走出国门，在全世界开枝散叶，成为与西餐并存的重量级菜系。然而，天朝又是一个满富包容的地方，只要不搞出什么乱子，还是允许多种现状并存着的，多种族的文化传统与民族习俗也诞生了许多知名菜系，鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、京菜、东北菜，南北厨房的战斗从来没有停止过。
你说我甜，我说你咸




南北菜系的口味形成都是由历史遗留问题造成的，北方冬天菜少，为了下饭，口味偏重，南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，自然被糖包围。虽说现在信息社会，运输方便，互通有无，但是菜系的特点还是遗留下来，不过现在人们吃的是健康，无论是“甜口”还是“咸口”，都要加以控制。
你说我小气，我说你粗俗



北方人嫌南方人小气，南方人嫌北方人的粗俗。这小气或者粗俗，主要体现在菜量上，大碗喝酒，大块吃肉，这是北方人表示豪爽的方式，比如说东北的大炖菜，动辄都是一大锅，比较而言，南方人在这方面就显得“小”了一点，南方饮食讲究的是精细，小而精，以做汤为例，南方煲汤一定要小火煲很久，甚至一个下午的时间，要把所有精髓都炖到汤里。
你说我矫情，我说你直白

南方人的菜肴，多以精致细微见长，并格外讲究情致，最大的特点就是选料讲究。也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故，南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。就烹饪方法来讲，无论是烤、是焖、是蒸、是炖，还是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁杂而讲究的程序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求满足味蕾的各类微妙体验 。

北方人的菜肴，则以色艳味重取胜，最大特点就是就地取材，讲究火候。北方作菜的原料没有南方的种类丰富，也没有太多花样，可便是极其普通的东西，北方的厨师也能做出与众不同的味道来。
我用菜籽油好吸收，我用花生油好营养
在中国传统的南北菜系中，北方多用花生油，南方多用菜籽油，这也与食用油的原料有关，华北区域是花生的主产区，而菜籽油则主产于长江流域及西南等区域。


人体对油菜籽的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。但由于菜籽油中缺少油酸等人体必须的脂肪酸，且构成不平衡，营养价值相对略低，中芥酸含量很高，可致心肌纤维化引起心肌病变甚至影响生殖发育，目前食用的人群有所减少。


花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，适用于各种风味独特的菜系，脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。近年来随着食用人群增加，国内由于花生油原料相对偏少，花生油的库存量不足，货源紧缺及成本因素等影响，导致全国各地的花生油市场价格相对稍高。
不论南菜北菜，都是中国菜的一部分，现在的南北菜已经遍布南北各大城市，好多菜已融汇南北，独成一家，但无论如何我们总改不了思乡的口感，当独自在异乡拼搏的游子，在身心疲惫之余，吃上一口地道的家乡菜无疑是最美的享受。晒晒你们最喜欢的家乡菜吧！

油鱼

油鱼

葛李冉

不论南菜北菜，都是中国菜的一部分，现在的南北菜已经遍布南北各大城市，好多菜已融汇南北，独成一家，但无论如何我们总改不了思乡的口感，当独自在异乡拼搏的游子，在身心疲惫之余，吃上一口地道的家乡菜无疑是最美的享受

薰衣草

消失的光年

第一个是小鸡炖蘑菇吧。
第二个是地三鲜，还是熘肝尖啊 ？

一无~所有

爱吃无罪。

山城风景

mafan1256

吃上一口地道的家乡菜无疑是最美的享受 ！