山粉圆子玄妙

双枪豫子 · 发表于 2014-9-18 15:28

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山粉圆子玄妙

眼看就要到天柱山游客中心了，彭主任掌控的小车忽地向左一转，经过一所小学，再往前行数百米，天柱山镇农家乐桃园山庄赫然在目。

一个别致的停车场，大概只能逗留10余部小车，尽管场子小，可停车标志大写的英文字母“P”却一点不含糊。

彭主任对当地农家乐了如指掌，他建议我们在桃园山庄应在土菜方面多做文章。于是，随蔡逢春爱人王大厨师，在山庄附近菜地开始了采摘。这里是正儿八经的土菜，自家菜地种植有辣椒、月亮菜、萝卜菜、丝瓜，当然还有红芋、玉米地，茶园等等。

近年因摄影，去过一些农家乐。我的性格向来有点“犟”，每到一处总喜欢打听抑或观察，“农”的味道足不足，“乐”又在哪儿？令人不解的是，桃园山庄的主人，似乎并没有正面回答我的问题。算了吧，今天来这里采风，估计“秋收”的竹篮子里可能会轻飘飘的。

这里瞧瞧，那里看看，尤其是面对天柱山大东关主峰上的弥漫云彩难以难舍，时间像攥在手心的泥鳅，稍不留神便溜之大吉。到了吃中饭时间，主人邀我们入席。菜由王厨师亲自烹调，上菜时自然也由她介绍。整整一桌子菜，配菜几乎全是农家自产的。如炒扁豆、炒毛豆米、炒鸡杂、腌豇豆等。最得意的一道菜莫过于山粉圆子烧肉，该菜由王大厨设计制作，2012年11月荣获天柱山十大地方菜之一，奖状就贴在餐厅墙壁上。

制山粉的山芋，又名蕃薯、红薯、甘薯、番芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根皮色白黄或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖、酿酒和制酒精。

传统的山粉制作，是先准备一口大水缸，这缸内有一道道齿，在缸内将山芋一个个磨成渣状，然后用水中和去其渣取其桨，凉干的桨结晶成块。吃时，先将结晶块用水泡一下，水放多了成稀糊，干了结晶块又很难溶解，山粉圆子中偶尔有白印子（生粉），就是因为没调均匀。调好山粉，放油锅中翻烧也挺有讲究。火大了容易焦糊，火小了半天不得熟；油放多了吃了腻人，放少了卡锅、焦糊。圆子烧到恰到好处时，要盛出来切块，山粉圆子其实应叫山粉块儿。最后，将切好的山粉块儿放红绕肉一起烹调，任其互拥互抱、友好相处。

蔡庄主说，一盆山粉圆子红烧肉，通常价钱在55元。但在极为特殊情况下，也可以让点价。我们笑着说，那你做生意很灵活呀？蔡庄主笑而不答，那意思是肯定了我们的说法……看到山粉圆子红烧肉等土菜，我连忙用照相机拍了下来。满桌土菜，色香味形意养基本上都到位了，使得吃货们一个个点头称赞，那一瞬间我似乎找到了什么。由此想到上午接触到的5位年青合肥游客，他们在桃园山庄住了2夜，连声说这里空气好，环境美，土菜别有风味。看来，还真是名至实归。

以山粉圆子为代表的土菜玄妙，有时在天柱山虚无缥缈的云雾中显现，有时似静如处子桃源湖中的涟漪游移，有时仿佛无垠松竹叶梢儿悄然点头，有时就像堆在庄主满脸褶皱上的那憨厚笑容…….