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为什么饭店的酱油都比家里好吃?原来秘密都在这里

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发表于 2018-4-18 15:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 独钓江湖 于 2018-4-18 15:38 编辑


大家平时有没有发现
同样的菜饭店做出来的就是比家里好吃
深入了解才发现
单就酱油的使用上就有很大的不同
大厨悄悄透露了一些小窍门
快一起来了解一下吧


原来饭店的酱油不是拿来直接用的
而是在里面悄悄动了些“手脚”
把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油
究竟怎么做的呢,大家接着往下看吧

1.紫苏酱油

天气热的时候
很多朋友喜欢吃凉拌菜
这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配
有了它,凉拌菜瞬间变得爽口开胃

食材:生抽500毫升,
紫苏叶20片,大蒜20瓣

A.jpg

取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净
然后用厨房纸擦干表面的水分
一定要完全擦干才行
如果有水,紫苏酱油很容易变质

B.jpg

把紫苏叶切成丝,大蒜切成薄片

C.jpg

将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里

D.jpg

倒入生抽,没过食材

E.jpg

盖上密封盖,放入冰箱冷藏24小时
紫苏酱油就做好了

F.jpg

用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了

G.jpg

2.蒸鱼豉油

平时我们吃清蒸鱼时
都会去超市买蒸鱼豉油
其实它完全可以自己在家调配出来
味道鲜甜,让清蒸鱼瞬间品质提升

食材:生抽500毫升,
水250毫升,白糖100克

H.jpg

将生抽、清水和白糖放入锅中烧开
蒸鱼豉油就做好了,是不是很简单

I.jpg

用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜
都是非常完美的

J.jpg

3.复制酱油

复制酱油是川菜里的灵魂配料
闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片、
甜水面、钟水饺等全都离不开它

食材:生抽500毫升,清水60毫升,
小葱2根,生姜4片,八角1个,
香叶2片,陈皮1块,草果2个,
冰糖100克,红糖50克

K.jpg

将生抽和水倒入锅中大火煮开

L.jpg

然后把所有香料一起放入锅中
转小火熬煮10分钟
把这些香料的香味充分激发出来

M.jpg

10分钟后,放入冰糖和红糖
冰糖可以增味提鲜
红糖可使酱油更加浓稠
味道更加浓郁

N.jpg

一直保持小火熬煮

等只剩下最初量的2/3时
酱油变得比较浓稠时就可以关火了

P.jpg

用滤网过滤掉所有的料渣

Q.jpg

倒入玻璃容器中彻底凉透后密封
放入冰箱冷藏保存就可以了

R.jpg

复制酱油是川菜的绝配
喜欢吃川菜的朋友一定要试试呦

S.jpg

3款酱油,分别搭配不同的菜肴
激发美味,留住极致的味蕾体验

T.jpg

这3款调味酱油大家都学会了吗
你都用它们做了什么菜


发表于 2018-4-19 08:47 | 显示全部楼层
原来是这样啊,很容易制作,而且成本小
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