岳西利霞农庄汪总教你学做“神仙杈豆腐”

岳西利霞农庄 · 发表于 2015-4-27 11:37

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炎炎夏日，采那大别山中之叶，借着祖辈传下智慧，制成口感滑溜、清香味浓、凉生生、苦隐隐的神仙杈豆腐。

九华山以及大别山地区管这种神仙杈豆腐叫做“观音豆腐”。其来历颇有些神奇，传说祁门古时经常发生饥荒，人们时常挨饿，大慈大悲的观音菩萨知道人间发生饥荒，难民无数，尸横遍野。观音不忍，用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处，长出了簇簇绿树。饥民摘叶取其汁加灰做成了“豆腐”，食用充饥，挨过了饥荒。“观音树”、“观音豆腐”之名因此而来。这种野树名叫腐婢，土名臭娘子，是一种多年生的灌木。摘其当年新发的嫩叶，洗净后倒入清水里，用手揉搓成糊状，再用干净布过滤掉叶渣。然后取草木灰适量，用水调和均匀，亦过滤成灰水。将灰水倒进叶汁中，边倒边用筷子搅动，叶汁渐渐变稠凝固，豆腐即做成了。观音豆腐呈墨绿色，隐隐有些透明。可做菜，入口滑腻松软，芳香清凉，亦是防暑降温的佳品。

神仙杈

采集树叶放入蒲篮，先进行杂物（叶）挑捡，再到清水中轻轻漂洗备用。

使劲搓揉神仙树叶，将洗好的叶经过反复搓揉出这种清浓汁后，一股仙气飘来。（咋们汪总正在努力的搓揉神仙杈）

第一道汁水很浓稠

通过过滤，滤出了极佳的绿色汁液。这深绿的汁液，透出一丝凉意，驱除了天气的闷热。

关键就是这草木灰。要凝固成大块“翡翠”样的神仙杈豆腐，关键的就是放入草木灰浆的多少，多了太硬不好吃，少了凝固不了豆腐状，而这，全凭感觉和经验来处理。（咋们汪总把握的刚好恰到好处）

汪总与员工一起完成最后的步骤啦！

将滤出的草木灰水加入汁液之中，搅拌均匀。

放置一段时间以后，就会凝结成神仙杈豆腐，千呼万唤始出来！

舒州人 · 发表于 2015-4-27 11:42

小时候在外婆家吃过，叫观音杈豆腐

parada · 发表于 2015-4-27 11:58

那里面不是有草木灰呀不脏么么？

正反 · 发表于 2015-4-27 12:05

鷹擊長空 · 发表于 2015-4-27 12:10

我们潜山叫观音杈豆腐，草木灰起到凝固作用，有一种替代品就是石膏粉，

一叶一智慧 · 发表于 2015-4-27 12:12

观音杈豆腐。小时候的记忆

xinsui0722 · 发表于 2015-4-27 12:28

呵呵，这个我会做，这个时候正是采摘观音槎的大好时节呢。

黄泥镇老六 · 发表于 2015-4-27 12:41

一杯清茶 · 发表于 2015-4-27 13:29

这个小时候做过许多，只不过小时候不喜欢吃这个味道，也许是太多的缘故。

★so_so★ · 发表于 2015-4-27 14:29

我会做呢，农村饭店里面也能吃到，很难采摘的

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