让你的嘴唇跳起舞来的火爆花椒鸡

云风山潜

让你的嘴唇跳起舞来的火爆花椒鸡,再加朝天椒20克，让你爽到不行！              
                 


                                                                                                         






　　这道菜看似做法简单，
　　吃上一口，
　　你会被青花椒霸气十足的麻味搅得晕头转向，
　　嘴皮几乎失去知觉。
　　它的特点就在于青花椒的麻味过后，
　　唇齿间鸡肉的醇香不减，余味无穷。
　　拣一块鸡肉尝一下，
　　表皮酥酥的，肉质却非常鲜嫩，
　　淡淡的辣味，花椒的麻味，
　　以及鸡肉的香味融入在一起，
　　经过油炸，吃起来也非常有劲道，
　　用一个词来形容，那就是：够味！
　　用我们四川话来说，那就是：安逸惨了！
　　‘火爆花椒鸡’
　　原料：鸡腿3只 新鲜青花椒50克
　　调料：炼乳  盐 白糖  料酒 红烧酱油  菜籽油   大葱 干辣椒  姜各适量
　　制作过程：
　　1、鸡腿处理干净，控干水份。
　　2、将控干水份的鸡腿剁块。
　　3、加入适量炼乳。
　　4、适量盐、白糖。
　　5、适量料酒。
　　6、适量红烧酱油。

　　7、将其拌均。搁置一旁腌制入味。
　　8、青花椒洗净，大葱、辣椒、老姜切末。
　　9、坐锅上火，热锅冷油，油温五六成热时下入腌制入味的鸡腿肉。
　　10、转小火慢慢将鸡腿肉炸至八九成熟。
　　11、表面呈金黄色时即可捞出控油。
　　12、多余油盛出，锅中留底油，将大葱、辣椒、老姜末一并下入锅中爆香。

　　13、然后下入青花椒。
　　14、将其爆香。
　　15、下入炸好的鸡腿肉 。
　　16、快速的翻炒均匀，烹入适量盐调味，最后淋上少许香油即可起锅。
　　17、盛盘上桌享用。

　　TIPS：
　　1、青花椒最好不要减量，不然就体现不了花椒鸡的特色。
　　2、炸至过程中一定要转小火，不时的用勺子推动鸡肉，使其受热均匀。
　　3、这道菜主要以麻为主，所以调料中的辣椒在3-4个足够。
　　4、在最后烹饪过程中操作一定要快，下入鸡肉后迅速的摇动锅丙，避免花椒颜色炒得太深，从而影响美观。
　　5、用炼乳腌至过的鸡肉，表皮过油后，肉质吃起来有一股淡淡的奶香味，如果不喜欢，这一步也可省略。

     不论岁月几何，美食依然

走遍天下

看着就流口水呀！

境本由心

走遍天下 发表于 2014-10-7 10:02
看着就流口水呀！

看着流口水，可是估计我是不敢动的。。。。。