没有吃过“折耳根”的人生绝对不够刺激

云风山潜 · 发表于 2014-8-1 08:35

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没有接触过的朋友一定想象不到，世界上竟然有折耳根这样的食物。

　　也许你对饮食有点研究，知道这家伙又名鱼腥草，味道古怪，但是哪怕已做好心理准备，入口的那一刹那，带来的刺激绝对让人毕生难忘。
　　有些朋友一下子吐出，有些捏住鼻子才吞得下去，你恨得发疯，我爱得发狂，没有中间路线，不过我还是主张，像所有的个性食物一样，对折耳根，也要强迫自己尝试三次，才有资格下结论。
　　古名蕺菜，最早的食用记录见于宋朝，文籍上说“江左人好生食之”，所谓江左，应指长江以东，但现代还是在四川最受欢迎吧。其实除了四川，折耳根在云贵亦很流行，不同的是，川人喜食叶，云贵人喜食根，各有所好。
　　当今的饮食交流比从前开放得多，折耳根也走向全国，但是由于个性太强的缘故，并不普及，而且仅限于根部，四川人吃叶子的习惯，好像仍不为大家接受。
　　鱼腥草的别名同样始于宋朝。说起来，折耳根的浓烈气味，确实和鱼腥接近，细品之下，还是有区别的。我在网络上看到有位折耳根痴用十分文艺的方式形容，“鱼腥是荤膻的，带着动物特有的血肉黏液味道，折耳根的味道则如同夏天新鲜修剪的草坪，是嫩脆清新的，就好象是，在隆冬季节，甫出户外，冷冽的空气扑面而来的感觉。”他是真正懂得欣赏折耳根的知己。
　　本来属于野菜，时下以养殖的居多，后者白白胖胖，外观上可爱得多，但是味道寡淡，个性上逊色不少。
　　凉拌的吃法最常见，当然可以先腌一腌，吃起来就没那么霸道，嫌太柔和，直接生食也没关系。用上等辣椒面、酱油和醋，一拌即成。必不可少的是野生的山蒜，又称苦蒜或野葱，较普通的葱蒜更辛辣，两种特别的味道结合，更显错综复杂。至于哪种辣椒面最好，云贵川各地都认为自家的一流，没有定数。　不然炒腊肉好了，也很可口。总之这一路带野味的蔬菜，和腊肉的搭配都很相宜，本来有点草腥气，被猪油滋润，就没有问题了。
　　最初应该是作为中药使用，折耳根熬水，有清热排毒之效，但是得下大量的冰糖，否则喝不下去。　也有数个品种，公认最美味的，叶子朱红，产于西南各省，四川人谓之猪鼻孔，哈哈。

randyorten1 · 发表于 2014-8-1 08:51

就TM知道吃！:lol

吉祥狮电动车 · 发表于 2014-8-1 09:08

4G达人 · 发表于 2014-8-1 10:32

我最喜欢吃的凉拌菜！大学食堂里夏天每餐必买的，5毛钱一份，有时候拮据了就5毛钱的折耳根与5毛钱的饭吃一顿。。。现在春天都到王河去挖，很多。

﹄個亾の琴键 · 发表于 2014-8-1 10:47

军临天下 · 发表于 2014-8-1 10:56

当兵那阶段，云贵川的战友都喜欢吃
但我一闻到那气味，就想吐
你爱得发狂，我恨得发疯

云风山潜 · 发表于 2014-8-1 11:51

randyorten1 发表于 2014-8-1 08:51
就TM知道吃！

民以食为天！

太天真 · 发表于 2014-8-1 11:57

晓理工作室 · 发表于 2014-8-1 11:58

下火败毒的好东西，难吃

2404393268 · 发表于 2014-8-1 12:20

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