西安酒店大厨教你做羊肉泡馍

嘿嘿傻帽

　　西安的菜虽然没有什么名气，但西安的小吃却名满天下!要吃到正宗的西北风味，西安是最好的选择，尤其有些西安餐饮店是从明清就留下来的百年老字号，文化美食两不误，多棒!

　　十月正好去西安旅行，吃遍了西安大街小巷的美味，也偷偷学了几道简单的，这这里交给大家，希望大家都能享受到西安的风味美食。

　　臊子面，驰名中外的名小吃，薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，美味不可挡。

　　主要食材有精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗，还需要一些家常调味料。



　　制作步骤

　　1、面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。

　　2、做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。

　　3、把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。

　　4、吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。



　　别看它做法简单，这真正的功底，都是在臊子上，不同的调味不同的口味，要做好臊子面可不容易。

　　有个小技巧，在臊子面中加入高汤会更加味美，煮的时间可以稍稍长一些。臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味。

　　多多实践，说不定你也能做出媲美西安酒店团购风味的臊子面。

　　羊肉泡馍，西安小吃中最富盛名的小吃，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，超级好吃!

　　食材需要东北酸菜、粉丝、水、十三香、胡椒粉、生抽、姜、香菜、食盐、色拉油等。



　　制作步骤

　　1、面粉放入盆中，放入水用筷子搅成面絮状，然后揉成稍硬一点的光滑的面团，饧10分钟。

　　2、揉面的时候不用一下子就揉光滑，那样费时间也费力气，大约成团后放在盆中盖上静置5分钟再揉，很容易就光滑了。

　　3、将饧好的面团根据锅的大小分成适当的剂子，然后擀成1厘米左右的圆饼。将平锅烧热不用放油，放入圆饼，中小火烙至两面都上色。

　　4、将烙好的饼放到面板上切成1、5厘米见方的小方块，备用。

　　5、将酸菜的叶片一片片掰下来，然后洗净挤去多余的水分，用刀片开，然后切成细丝。将羊肉片放在盘子里稍微化一下冻，粉丝用冷水泡软。

　　6、锅烧热放入15克食用油，然后放入葱姜爆香，再放入酸菜丝炒匀，然后放入生抽和十三香炒出香味，放入2碗高汤，大火烧开，小火煮2分钟。

　　7、放入粉丝，马上放羊肉和馍丁，放入盐和胡椒粉调味，大火烧开羊肉变色即可，撒上香菜搅匀，关火。

　　好了，这样一来，美味的羊肉泡馍就做成了!

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这碗羊肉泡馍量足！

美食侦探

我们的潜山啥时候也能吃上这地道的羊肉泡馍呢？