吃货大学堂 在家自制凉皮教你做（各式调味酱）！

嘿嘿傻帽

　　每年夏天我的食欲都特别不佳，总想捣鼓写好吃的来提提食欲什么的！



　　今年夏天来的似乎格外早，不过只是五月初，但那窗外的烈日炎炎却像极了盛夏。夏日里灼人的明艳，似乎总要靠一些清丽爽口的饮食来化解那么两三分，而这其中最受老百姓宠爱的莫过于“凉”字辈的诸多美味，譬如这人人都爱的凉皮……



　　美食，大约是指味美和美貌兼具的食物吧，因其形而心动，因其味而情钟，美之涵义大抵如此。初夏时分自制一份这专属于你的彩色凉皮，是何等赏心悦目、快意洒脱的厨房乐事。上次我去嘉兴酒店团购旅游的时候,就特别想吃这样的凉皮。而这娇艳之极的明黄色，完全不依靠任何色素，不过是在普通凉皮的做法上，把清水换做了栀子水，栀子水不仅耐高温不褪色，本身也无任何味道，而用栀子水做出的凉皮口感更是倍加Q弹，原来上苍真有偏爱，完美的事与物也当真存在这世间，而这一切再美好不过的小确幸，所需要的不过一颗热爱生活的真心。而这看起来工艺似乎很繁琐的凉皮，其实做起来最简单了不过是和好面洗上三四次，将面浆沉淀一晚，第二天蒸熟一切，拌上自己喜欢的配菜和料汁就行，当真是三步就能打造出夏季最受宠爱的美食哦，还轻轻松松保你一学就会美形美味，当之无愧的夏季最佳美食哦！



　　用栀子水做出的凉皮口感特别的Q弹，真是意想不到的收获。吃前浇上香醋就可以开动啦，放在圆形的多边盘中像不像一朵娇艳盛放的花中之王

　　原料：高筋面粉200克栀子水100克盐1/4小勺

　　做法：

　　1.首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐

　　2.接着把100克的栀子水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）

　　3.将面和至表面十分光滑的面团

　　4.盖上保鲜膜醒30分钟

　　5.另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入250毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成明黄色后，将洗面团的水倒入小锅中

　　6.接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中

　　7.把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗

　　8.经过四次洗面最后剩余的就是面筋了

　　9.在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时

　　10.经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是暗黄色的水



　　11.将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把黄色的面浆搅拌均匀

　　12.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀

　　13.取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾

　　14.将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右

　　15.至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了

　　16.取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来

　　17.放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）

　　18.将凉皮用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了（蒜泥、芝麻酱、辣椒油、黄瓜丝）

　　洗好的面筋，加入适量的酵母用手揉匀后，放入蒸锅蒸15分钟即可；加入酵母蒸熟的栀子面筋会变成偏绿色

　　下图第一张就是栀子，掰碎后放入锅中加入适量清水，煮开后继续煮2-5分钟，晾凉后即可使用



　　自制凉皮的六个窍门：

　　一.制作凉皮时要尽量使用高筋面粉，这样出筋快，凉皮的口感也更加的Q弹

　　二.加入少许食盐能使凉皮的口感更有韧性

　　三.面团要活得稍微软一些，这样才容易揉出面筋，在后期的洗面过程中才能洗出面筋



　　四.洗好的面浆要放入冷藏室进行充分的沉淀，最少要沉淀4-6小时

　　五.在蒸制凉皮时一定要把凉皮蒸熟，否则凉皮的口感会发粘不Q弹，蒸制凉皮颜色便透明且有小泡泡时即可

　　六.蒸熟的凉皮放置在案板上，朝上的一面要薄薄的刷上一层熟油，以防止粘黏

　　其实凉皮做起来最简单了，不过是和好面洗上三四次，将面浆沉淀一晚，第二天蒸熟一切，拌上自己喜欢的配菜和料汁就行了，当真是三步就能打造出夏季最受宠爱的美食哦。

　　哈哈，有没有和我一样一到夏天就没胃口的朋友啊！快试试这款凉面噢，绝对开胃！

美食侦探

美哉！{:soso_e179:}