少时食肉，老了出家（我的肉食情缘）

刀丛中的小诗

食色，人之性也。我常常认为两者的需求是可以相互交替的，比如说梁山上禁欲的好汉吃起肉来，总是三五斤；如果一个人每夜都欧耶，那他最好还是喝点小米粥了。以前还听人说，喜嗜肉的程度与性欲的强度成正比，根据我的身体力行，这大致是对的。或许中国的和尚特地戒掉荤腥，并不是不要杀生，而是为了不被性欲所苦，因为他们还会想尽种种怪招制造出什么素鸡来。

所以说吃得英雄，尽管不论出处，肉吃的多了，但还是得有用武之地，时不时可以打熬气力，或是溜一溜骨髓，不溜，它可一直在你腰上，像腻疯了的肥猪肉将你松松紧紧地围绕着。或者，对于不喜运动的同学们来说，至少也要提一提肛，紧一紧菊花啊！可别想歪了，这纯是为了促进新陈代谢的缘故。正所谓，食，我所欲也，健康，我亦所欲也。

汪曾祺《蒲桥集》题记云：“文求雅洁，少雕饰，如春初新韭，秋末晚菘，滋味近似。”佛家列韭菜为五荤，因韭菜助阳，既然做了和尚，又何必自讨麻烦呢！但眼下的这种肥韭菜，下锅就是一汪水，只能聊胜于无。以前曾写诗喻农夫为割了一茬又一茬的庄稼，按理说应是韭菜才对。其实韭菜炒豆干炒鸡蛋都很不错。

看江南酱油豆子的做法及用处，和四川的胡豆瓣很像，都是发酵长霉后，拌上盐、剁椒、姜末、料酒等佐料装入小口大肚的坛子里，而其用途都是为了烹菜佐味。也可当咸菜啜稀饭，若是吃米饭，可和一两勺猪油同蒸，再用来拌饭吃，还可和蒜头青红海椒一起炒猪油渣，那可是我小时候吃过最美味的食物。

森鸥外喜欢把豆沙包分成四块，再把其中一块放在白饭上，浇上煎茶（加工绿茶）当成茶泡饭吃。这让我想起小时候父母忙，没时间做午饭，每次回家把早上剩下的一碗冷饭，用热茶浇在上面，再去泡菜坛子捞起一根泡豇豆，或一块胭脂萝卜，但我更喜欢就着藠头，或用盐渍了的折耳根吃。这种吃法，极其清淡爽口。

酒酿，四川称为醪糟，一般都是过年才做的，一做就做一小坛子。记得小时候冬夜口渴，曾悄悄地沥一点汁液，兑井水喝，那种甘冽的滋味凉到牙根，牛饮之颇有醍醐灌顶之效，来北京曾在南京大排档吃了一回冰镇酒酿，还能找到当时的那种感觉。我们县城以前曾有饮料厂将酒酿熬水，夏天做饮料卖，后来厂却垮了。

猪，可以说是为我荼毒最多的动物。除了猪下水，尤爱吃头头脚脚，还有猪尾。或许是我这人虎头蛇尾，大快朵颐的时候也不忘了励志。汪曾祺曾说上品的猪头，额头要宽，额纹要多且细，但到了《金瓶梅》宋惠莲的手下，一把旺火烧得个稀烂，在很多人眼里，这可是上不得台面的，但只有食中老饕，才深知其味矣。

儿时寄居在外婆家，山高水远，春天除了守着一坪厚厚的梨花，还有就是屋角下面一大片竹林了，但食笋他们是会心疼的。那时没甚零食，常见伙伴们食烤屎壳郎和蚕蛹，老鼠肉也见他们吃过。有时外公出去一转，就会给我抓几个笋子虫，在柴火上烤熟，然后拌上盐就可以吃，如今已阔别多年，再见怕是不会吃了。

挑蟹一要胸部隆起，二要蟹盖与蟹底连接处，距离越大越肥美。梁实秋说北平正阳楼吃蟹，发一黄杨木小锤待用。苏州人吃蟹，工具有六十四件多，一般人吃蟹常用的是蟹八件，勾掏敲夹各有所用。食腿为序曲，食盖渐入佳境，食膏黄乃高潮，因为那是蟹的生殖腺，过后吃蟹螯，食后饮糖姜水，再用香菜水洗手。

何谓鱼杂碎？也和猪羊杂碎一样，除了金黄的鱼子、乳白色的鱼鳔、深灰色的鱼肝肠外，还包括鱼下鳍，鱼背翅，鱼划水，鱼唇下的活肉，鱼眼下的豆瓣肉，以及雄鱼才有的鱼白等等。南京特有名的白肺汤，就是用鲃鱼硕大的肺熬制出来的。整条鱼拾掇出来，其实我最爱吃的就是鱼头，尤其是和川味酸菜及豆腐同炖。

古人烹杀河豚，先以小刀自泄孔入，轻轻挑开腹腔，细细剔除腹内卵和内脏及衣膜；再断其颈骨尾骨，挖尽眼腮，扒尽鱼皮；后从脊背下刀剁开，背鳍胸鳍不要，洗净肉中血迹，肥厚之处血筋要用银簪细挑干净。还有就是必须烧透，要是火候不到，吃了必死无疑，最快十分钟死亡。其毒性大小，又与其生殖周期相关。

汪曾祺曾以剔除有毒部分之河豚，喻之为洁本《金瓶梅》，最终他都未及一试。旧时有专卖河豚的老字号，门口悬一祖传木牌，凡是在他家吃河豚致死，主人可以偿命，不过现在吃河豚，都盛行AA制，各吃各的，吃死了也不能赖人。日本的河豚烧，厨师毕业都要吃下自己烹制的河豚，考试时居然还有人临阵脱逃了。  

常谓“前半生吃肉，后半生出家。”念及平生所食，从耐嚼的腊肉皮子开始，一饮一啄，食到现在，五脏庙香火颇盛，腰间却松松软软地围了一层肥膘。虽然荼毒了不少生灵，但也仅限于猪牛羊驴鸡鸭鹅鱼虾蟹，还有个不成文的规矩：小动物不吃，看起来小的动物也不吃，有所怀疑的更不吃。正所谓：半生饕餮载酒行，老来仅余食菜根。

一叶一智慧

好文，文学功底深厚，厨艺更深厚

海天阔

半生饕餮载酒行，老来仅余食菜根。

一叶一智慧

海天阔 发表于 2013-7-27 12:01
半生饕餮载酒行，老来仅余食菜根。

闲来呡点点，忙来一口闷