【舌尖上的潜山】豆香豆味是清欢，一生一辈唯匠心

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一、豆·情

在潜山市的边陲，有一个小镇名为官庄，这里依山傍水，土地肥沃。由于黄豆在种植期间农事较少，硕果较多，人们都爱在田间地头种植黄豆。

在当地，除了直接炒或煮食黄豆，人们还将黄豆制成豆腐皮、豆腐脑、豆腐丸等其他豆制品，尤以豆腐皮最为出名。如今已有二百余年的制作历史，技艺已经非常成熟了。

二、豆·制

农家制作豆皮的黄豆是经过阳光晾晒的，泛有初阳一般鹅黄的颜色，但这样的豆子往往水分较少，需要在清水里浸泡。一夜过后，黄豆吸水膨胀，这时捞出再加适当比例的水磨成生豆浆。

农家通常都会在家里吊一个用简易十字架搭成的筛子，筛网选用白色的麻布，既能滤渣，也能漏汁。这时要用手不停地推动筛网，方便过滤，满屋子都散发着豆子的清香味。

生豆浆筛出后，便要进行重要的环节——煮豆浆。在农村，家家户户都有一座可以烧柴火的灶台，原始的柴火在烧制食物时，最能赋予食物丰富的味道。生豆浆在柴火灶的大铁锅中慢慢煮，随着火势锅中微微有波动，香浓的豆浆好似一锅纯纯的牛奶。

在煮豆浆的时候，锅中会不断产生泡沫，这时便要仔细撇去漂浮的泡沫。小火慢煮后，在豆浆的表面渐渐凝固成一张白色的皮，这便是豆皮的雏形。待豆皮成型时，用一根细长的圆木棍从豆皮的中间轻轻地挑起，晾干，最终形成一张具有豆香味又很平整的豆皮。

三、豆·值

豆皮的营养价值非常高，含有丰富的优质蛋白，可以预防心血管疾病，补充钙质等，对人身体的益处非常大。

在官庄，豆皮是馈赠亲朋的佳品，尤其是用来送月子礼和看望病人。

在农家，人们常常将豆皮煲汤、小炒、烫火锅等，但不论何种食用方式，都能完美呈现豆皮的香味，发挥它的营养价值。

四、豆·心

随着时代的变迁，官庄豆皮不再是过去的小作坊生产，已经形成了规模化的加工，并凭借电商乘势而起。如今，身处全国各地的家乡人和美食爱好者都可以通过电商平台买到官庄豆皮，在味蕾的回忆中品味这传承数百年的老手艺。

我们也希望，越来越多的家乡特产和民族特色能借助电商的翅膀焕发新生，将美好的事物传向世界各地，使我们祖祖辈辈传承的老手艺能在时代的发展中历久弥新。

薄薄的一层豆皮，凝聚的是传统的美味，提炼的是工匠的心血。

                                       (转自潜山市农村电子商务公共服务中心微信公众号)

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